2010. november 29., hétfő
Avokádó saláta kiwivel
Hozzávalók 2 személyre:
- 1 avokádó
- 2 kiwi
- 1 zöldcitrom
- édes chiliszósz
- olívaolaj
- fehér balzsamecet
- só
Elkészítés:
Az avokádót kettévágjuk kiszedjük a magját, lehúzzuk a héját és vékonyra szeleteljük. Rácsepegtetjük a zöldcitromot, hogy ne változtassa meg a színét. A kiwit meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A chiliszószból, az olívaolajból és a balzsamecetből készítünk egy dresszinget. Megsózzuk, jól összekeverjük.
Ezután kitesszük az avokádót és a kiwit egy tányérra, ráöntjük a salátaöntetünket és tálalhatjuk is. El tudom képzelni lazaccal vagy más halszelet mellett, de önmagában is nagyon finom és egészséges.
2010. november 28., vasárnap
Chilis, mogyorós csokoládé szelet
Hozzávalók:
A karamellizált mogyoróhoz:
- 60 ml víz
- 45 g nádcukor
- 200 g darabosra vágott sózatlan mogyoró
- 1 tk chili
- egy csipet só
Egy serpenyőbe beleöntjük a vizet és a cukrot és körülbelül 4 percig közepes lángon kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a mogyorót, a chilit és a sót. Addig pirítjuk míg a serpenyő száraz nem lesz.
A csokoládé szelethez:
- 150 g csokoládé (min. 75 százalék kakaótartalmú)
- 170 g nádcukor
- 3 nagyobb tojás
- 6 ml vaníliakivonat
- 160 g liszt
- 1 ek chili
- 1 nagyobb csipet só
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy tortaformát vagy egy tepsit kivajazunk. Megolvasztjuk vízfürdőn a csokoládét, hozzáadjuk a vajat. Hagyjuk kihűlni. A tojásokat a cukorral habosra felverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a chilit és a csipet sót. Amikor a csokoládé megfelelő hőmérsékletű hozzáadjuk a masszához és jól belekeverjük. A legvégén beleforgatjuk a mogyorót, majd betesszük a sütőbe és körülbelül 45 percig sütjük. Azt hogy jó e már a sütemény tűpróbával ellenőrizzük.
2010. november 27., szombat
Ázsiai sütőtökleves mangóval, curryvel és kókusztejjel
Hozzávalók 8 főre:
- 2 db. kicsi vagy egy nagy darab Hokkaido tök
- 2 db. mangó kockákra vágva
- 1 l zöldség alaplé
- 4 rúd citromfű, ha nincs, akkor friss citromfű
- 20 g friss gyömbér meghámozva és apróra vágva
- 2 tk chilis currykrém
- 400 ml kókusztej
Nézzük a hozzávalókat. Mangót, gyömbért és kókusztejet szinte minden nagyobb boltban be lehet szerezni. Citromfűrúdat már nehezebb vásárolni, ezért kiváltható friss citromfűvel. Az előbbi valamivel aromásabb. Currykrémet a legegyszerűbb egy delikátesz boltban megvásárolni.
Elkészítés:
A sütőtököt meghámozom, kimagozom és kockákra vágom. 200 fokon sütöm körülbelül 45 percig. Érdemes letakarni egy alufóliával, akkor nem ég meg.
Egy edényben olajat forrósítunk, hozzáadjuk a currykrémet és elkeverjük, majd beletesszük a sütőtököt. Felöntjük a zöldséglevessel, beletesszük a citromfüvet és 10 percig főzzük.
Ezután eltávolítjuk a citromfűrudakat, mert eléggé fás és elrontja a levesünket. Ha friss citromfüvet adtunk hozzá, akkor természetesen bennehagyjuk. Hozzáadjuk a mangót, a gyömbért és a kókusztejet és további 5 percig főzzük.
Ezután egy botmixerrel pürésítjük, míg kellemes habos állaga nem lesz. Ha túl sűrű, akkor hozzáadhatunk még kókusztejet vagy zöldséglevest.
Az hogy milyen erős a leves ízlés kérdése. Aki szereti a csípőset még tálaláskor keverhet bele a currykrémből. Jó néhányan tettünk még hozzá pluszban. A fent megadott curry mennyisége viszont olyan, hogy az is tudja szeretni a levest, aki nem eszik csípősen.
2010. november 26., péntek
Gyömbéres mézeskalács- gluténmentes
Hozzávalók:
250 g termelői méz
100 g nádcukor
200 g vaj
2 db. tojás
500 g gluténmentes liszt
1 csomag sütőpor
50 g darált dió
Fűszerek: fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér- tetszés szerinti mértékkel.
1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A mézet egy pici lábosban felmelegítjük a vajjal együtt. Mikor kihűlt beleszitáljuk a sütőporos lisztet, majd jól összekeverjük. A tojásokat habosra verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a mézes liszthez. Beletesszük a diót, a fűszereket és a citromhéjat. Fűszerezni lehet bátran, hogy illatos legyen. A kézi mixerrel megkeverjük, alacsony fokozaton, mert elég sűrű a massza. Miután elkészültünk vele hideg helyen hagyjuk minimum egy órát.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy fadeszkát belisztezünk és lehetőleg vékonyra nyújtjuk a tésztát. Kiszaggatjuk a formákat és rátesszük egy zsírpapírral fedett kivajazott tepsire. 220 fokon sütjük 10 percig.
Apor is segített
2010. november 24., szerda
Karácsonyi Tokaji borleves
2009. Karácsony, Szenteste
Hozzávalók:
- 1 l Tokaji bor- legjobb esetben aszú
- 1 citrom leve
- fahéj
- szegfűszeg
- 3 tojássárga
- nádcukor vagy fehér cukor, ki mit használ szívesebben- ízlés szerinti mennyiség. Ha aszúval készül a borleves, akkor kevesebb.
Elkészítés:
A bort felforraljuk a citromlével, a darabos fahéjjal, a szegfűszeggel és a citrom héjával. A szegfűszegből elég 2 db. Ezután a 8 tojássárgáját habosra verjük a cukorral. A bort folytonosan kevergetve óvatosan beleszűrjük a felvert tojássárgájába. Ezután újra a lángra tesszük és lassú tüzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ha óvatosak akarunk lenni, akkor lehet vízfürdőn is kevergetni. Én elektromos keverőt használok.
Rögtön tálaljuk.
A recept Magyar Elek: Az Ínyesmester szakácskönyve c. kötetben található. Ha valaki nem ismeri, szerintem érdemes beszerezni, csodálatos könyv. Az első kiadás 1937-ben jelent meg, de nemrégen 2007-ben újra kiadták a könyvet.
Annyira kellemes olvasgatni, hogy picit idézek belőle, kedvcsinálóként.
"Mindenkit bal kéz felől kell kínálni, viszont jobb kézről kell elvenni a használt tányért, s bal kézről adni a tisztát. Az italok betöltése, minthogy a poharak jobbról sorakoznak, jobb kézről történik. A felszolgálás az asztalfőn kezdődik, tőle jobbra, majd a második fogásnál balra folytatódik. Ha hat- nyolcnál többen ülnek az asztalnál ketten szolgáljanak ki. Egyik jobbra, másik balra viszi a tálat, szigorúan sorba, és sohasem úgy, hogy előbb a hölgyeket válogatja ki. Az asztalfőn (vagy esetleg az asztal jobb hosszú oldalának közepén) a háziasszony ül (kivéve, ha a vendégek között rendkívül magas társadalmi pozícióban levő hölgy is van). A háziasszony jobbján és balján egy - egy úr, ezek mellett egy- egy hölgy foglal helyet, és így tovább, mindig kor és társadalmi állás szerint. A háziúr a háziasszonnyal szemben ül. (...) Mindenkit kétszer kínáljon az inas vagy szobalány, de ha látja, hogy valakinek különösen ízlik valami, harmadszor is vigye hozzá a tálat. "
Ha már szóba került a Karácsony nézzük mit javasol az Ínyesmester Szentestére.
Borleves pirított zsemlekockákkal vagy halpaprikás, halászlé.
Rántott hal, vagy roston sült harcsaszeletek.
Majonézes zeller - és burgonyasaláta.
Wellington- bélszín madeiramártással, vegyes körítés.
Mákos metélt vagy bobajka.
Aprósütemények. Giardinetto
Narancs- vagy ananászbólé.
Tamarindos kacsa maracuja-szósszal és kókuszos- banános palacsintával
Ezt a főételt Viki készítette el Apor születésnapjára. Először meglepődtünk az eredmény láttán, mert a kacsák feketék voltak, mintha szénné égtek volna. A fekete szín a tamarind sötét színétől lett persze, nem azért mert megégett.
A hozzávalókat nem egyszerű beszerezni, kell hozzá néhány felfedező körút, de megéri.
Sült tamarindos kacsa maracuja szósszal
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 kacsa
- 50 g. tamarindkrém
- 2 ek szójaszósz
- 30 g. barna cukor
- 50 g. maracuja
- 2 db. chili paprika
- 50 g. friss gyömbér
- 200 g. maracuja szirup
- 2 ek zöldcitrom lé
- friss koriander
Elkészítés:
- A kacsáknak a szárnya hegyét levágjuk és csíkokat húzunk a melle húsába, de csak úgy hogy a börét és a zsírját érintjük, a húst nem.
- A kacsákat előmelegített sütőben sütjük 200 fokon másfél órát.
- Közben a tamarindkrémet összekeverjük 50 ml vízzel és lassú tűzre tesszük, míg fel nem oldódik a vízben. Hozzáadunk 1 evőkanál szójaszószt és a cukrot.
- A kacsákat egy óra sülés után 10 percenként megkenjük az előbb elkészített tamarindkrémmel. Ettől lesz majd sötét a kacsa színe, nem kell megijedni.
- Elkészítjük közben a maracuja szószt. A gyümölcsöket kettévágjuk és kikaparjuk. A chili paprikát apróra vágjuk, majd a gyömbért meghámozzuk és szintén apróra vágjuk. A maracuja szirupot összekeverjük a zöldcitrom levével a maracujával, a maradék szójaszósszal, a gyömbérrel és a chilivel. Körülbelül 5 percig főzzük lassú tüzön.
- A kacsákat sütés után a szósszal és a kókuszos- banános palacsintával tálaljuk.
A banános- kókuszos palacsinta elkészítése
Hozzávalók 4 személyre:
- 100 g. kókuszreszelék
- 100 g. liszt
- 250 ml tej
- 4 tojás
- 4 tk olaj
- friss koriander
- 4 db. banán
- 3 ek zöldcitrom lé
- só
Elkészítése:
- A kókuszreszeléket egy teflonos serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd hagyjuk kihülni. A kókuszreszeléket a liszttel, 2 tojással és a tejjel összekeverjük. Picit megsózzuk és hagyjuk 20 percet pihenni.
- Egy teáskanál olajat felforrósítunk egy serpenyőben és megsütjük a palacsintákat.
- A korianderzöldet összevágjuk. A banánt karikákra vágjuk és beáztatjuk a zöldcitrom levébe és megsózzuk.
- A maradék tojást felverjük és bekenjük vele a palacsinták belsejét, majd megszórjuk korianderrel. Megtöltjük a palacsintákat a banános töltelékkel, majd feltekerjük. A tetejét bekenjük a maradék felvert tojással és megszórjuk kókuszreszelékkel.
- Egy tálban 180 fokon sütjük 10-12 percet. A tamarindos kacsával tálaljuk.
A receptet eredeti változata itt található: www.chefkoch.de